如何烧出——汤色乳白的鱼汤？！ 83983俱乐部

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如何烧出——汤色乳白的鱼汤？！如果能掌握好以下六种关键，那烧出的鱼汤与饭店就不相上下了。保证色泽浓白似牛奶，且香气浓郁，尝过后留连忘返。关键1：鱼要新鲜，不能用死鱼或腌渍过的。关键2：鱼要放热锅内用油煎一下。关键3：要选用含磷脂高的油，以豆油为好。若选用猪油烧，汤色会更加浓白。为什么烧的时候再加少许豆油在汤里？因为鱼肉含有较多鱼油和结缔蛋白质，豆油中也含有许多磷脂、蛋白质和脂肪酸。鱼油和豆油遇水具有亲水作用，沸水分子与油经高温碰撞分散成许多细小油滴，悬浮在汤中，使汤成为乳浊液，汤色变得乳白。关键4：要用热开水烧，不要用冷水烧。关键5：烧时火力要大，时间要长。关键6：盐和味精要至汤变浓白后再加，不能过早加，否则汤色烧不白且吃口也不香。

[楼主] \| Posted: 2006-01-11 13:21

难得好帖子，2010年都是难得一见啊，遇到这么好的帖子就一定要顶起来的! 老虎机上分器老虎机遥控器老虎机破解老虎机定位器辽宁老虎机上分器老虎机干扰器游戏机价格

[1 楼] Unknown \| Posted: 2010-06-22 05:04

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[2 楼] \| Posted: 2013-02-02 13:01


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