» 您尚未 登录   注册 | 帮助 | 社区 | 无图版


83983俱乐部 -> 养生美食 -> 香粥秘笈
 XML   RSS 2.0   WAP 


--> 本页主题: 香粥秘笈 加为IE收藏 | 收藏主题 | 上一主题 | 下一主题
包奴



级别: 精灵王
精华: 1
发帖: 250
威望: 242 点
金钱: 2410 RMB
注册时间:2005-12-29
最后登录:2006-10-23
查看作者资料 发送短消息 推荐此帖 引用回复这个帖子

香粥秘笈

作者:  来源:南方都市报

     1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。
  2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。

  3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!

  4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。

  5、点油:煮粥还要放油?是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。

  6、底、料分煮:大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里,百年老粥店可不这样做。粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。





[楼 主] | Posted: 2006-01-16 15:20 顶端
83涉水



级别: 管理员
精华: 4
发帖: 26944
威望: 12634 点
金钱: 126330 RMB
注册时间:2005-12-29
最后登录:2018-06-20
查看作者资料 发送短消息 推荐此帖 引用回复这个帖子



好象挺不错哦,有空试试看。
[1 楼] | Posted: 2006-01-17 16:25 顶端
yjhvg1953





级别: 骑士
精华: 0
发帖: 9
威望: 1 点
金钱: 0 RMB
注册时间:2012-04-20
最后登录:2013-01-30
查看作者资料 发送短消息 推荐此帖 引用回复这个帖子




[2 楼] | Posted: 2013-01-30 18:44 顶端
yqksm1914





级别: 禁止发言
精华: 0
发帖: 9
威望: 1 点
金钱: 0 RMB
注册时间:2012-05-07
最后登录:2013-02-02
查看作者资料 发送短消息 推荐此帖 引用回复这个帖子



No permission to view this article
[3 楼] | Posted: 2013-02-02 13:01 顶端

83983俱乐部 -> 养生美食



83983爬山就爬山俱乐部

Powered by PHPWind v4.0.1 Code © 2003-05 PHPWind
Total 0.031889(s) query 4, Time now is:06-20 17:46, Gzip enabled eBay Eachnet

贝宝,安全、快捷、方便的网上支付方式 You can contact us